Hedendaagse kaasrijping

Tegenwoordig komt bijna alle kaas uit hypermoderne kaashallen. De kazen rijpen hier niet onder de meest gunstige omstandigheden. Een constant lage temperatuur en een korte rijpingstijd zorgen ervoor dat de kazen onvoldoende op smaak komen.

Kaasrijping volgens Traditie

In het authentieke kaaspakhuis van Kaasboer Sterk in Bodegraven rijpen de kazen net als vroeger. Langzaam maar zeker, met geduld. Dit gebeurt al jarenlang op een unieke traditionele werkwijze. De kazen rijpen op houten planken en worden wekelijks met de hand gekeerd. Ook de rijpingsomstandigheden zijn essentieel. Kaasboer Sterk profiteert van schommelingen in buitentemperatuur en luchtvochtigheid als natuurlijke smaakversterkers. Zo speelt de natuur een cruciale rol in de smaakontwikkeling van de kazen. Bij Kaasboer Sterk is dit vakmanschap door de jaren heen van vader op zoon doorgegeven.